当历史跨越到二十一世纪的今天，衣不避寒食不裹腹的日子已离我们而去，人们的生活水平得到不断提高，随着科学技术的推广运用，种养业生长周期大大缩短，单位产量得到提高，为十几亿人口的泱泱大国提供了丰富的物质保障。但是，用饲料速成喂养的牲畜禽蛋，由大棚种出的蔬菜水果，失却了大自然生长的鲜美清香，做菜时多用味精鸡精勾兑，做出的饭菜仍味同嚼蜡。作为家庭煮妇，常常为做饭而发愁：过去是有什么可吃，现在是吃什么最好。回忆过去所吃过的美食，让我记忆犹新的是儿时吃过的杀猪饭，至今想起还回味无穷口舌生津。
在那个物质极度贫困的岁月里，人们常处于半饥饿状态，那时并非家家户户都养猪的，尽管养头猪，到年底也没必能够宰杀。记得我们家曾养过一头猪，由于没有饲料喂养，常常饿得越过猪栏跑到外面找吃的，人多高的护栏它一跃而过，可以说是真正的跳高能手，总也不长个母亲叫它“金瓜老龙”，到年底还不足六十斤，真是杀也不能喂也无力。那时农家如果能喂养两头肥猪，首先得贡献给国家一头，然后自已家才有资格享受；如若只喂养一头的，待宰杀后得留下半边整块的猪肉，主动送到乡镇所在的供销社或食品站，用于城镇人口定期供应叫做“吊边口”。
总之，能够杀得上年猪的人家，算是一件大喜事。他们得提前去税务部门完善手续，看好黄道吉日，预约屠夫，并邀请好至近的亲朋好友，叫做“吃杀猪饭”，也顺便给主人家帮帮忙，男的帮着烧火、捉猪、给屠户打下手；女的则在厨房帮着主妇做饭、招呼客人。屠夫是由村推选、乡镇确定的，并持有“屠工手册”带证操作，他们得监督一家一户屠宰税的实施情况，这个跟他们的报酬和来年是否继任挂钩，在不违背政策的情况下一般是世袭制。可也有人不愿干这个怕带“命债”，人们常说人畜一般，牲畜也是有灵魂的，据说屠夫死时所有经他宰杀的的畜牲都会来找他算帐，家人得把杀猪刀和血盆放到床前示意他也是被宰杀的，这时屠夫才能咽气，这个当然是迷信的说法。不过我大伯跟堂哥是屠夫，他们俩咽气时，家人用明晃晃的杀猪刀敲打着血盆。
到了宰猪的日子，这天主人家早早起床，把平时煮猪食用的大锅搬到院坝里，用砖块砌成一个简易临时的土灶，烧上一大锅滚开的水。待屠户一到，几个男人从猪圈将肥猪捉住，然后按倒在特制的杀猪凳上，屠户操起家伙手起刀入，干净利落中抽出刀子，哗啦啦鲜血喷涌而出，让它流到一个事先准备的盐水盆里凝固，猪伸伸腿咽了气。这时，在猪的后蹄处开一道小口子，用长铁棍伸进去疏通四肢，再用嘴对着口子象气球样吹，这可是屠户练就多年的看家本领，一呼一吸之间，猪就慢慢地胖了起来，转眼间猪儿圆滚肿涨得摊开四肢。再把猪放到木梯上抬到灶台，用滚水浇在猪身上，一边浇一边拔猪毛，女主人也会过来拔上一撮猪脊毛，保存着那是做布鞋用的工具，猪毛是可以卖钱的，那是屠户的额外收益。
接着用弧形刮刀刮去毛皮，不一会儿功夫，猪就收拾得白白胖胖的，象初生的婴儿粉嫩粉嫩的，接下来是敬灶神，主人家拿来香蜡纸烛点上，求灶神爷爷保佑来年六畜兴旺。然后是卸猪头、看膘，这可是女主人长脸的时候，如果屠户一刀由脊上下去，用手一探，能伸进一个巴掌，屠户就会大声赞美几句，说明猪胖膘肉嫩，女主人就会笑哈哈地出来致谢，反之则很没面子。在愉快的情绪中屠户要开膛破腹了，女主人一般事先打上一锅豆腐，这时直接让心脏中的血液流到豆腐里，然后拌上佐料做成椭园形的球状风干，所谓的血豆腐就制成了，那可是农村一道上好的下酒菜。
收拾好猪肉，一边烤火聊天，一边清理肠肚等猪下水。在整个宰杀过程中，孩子们则象看大戏般，每个细节都不拉下，完事后屠户会偷偷塞给孩子们一人一小块鲜瘦肉，他们到厨房偷点盐巴拌上，边听大人们聊天边在土灶上烧烤着吃，其味鲜美无比，到此，整个宰杀猪过程中到此结束。这时男主人把分成小块的猪肉，内外摸上盐巴用盆子一层层腌制，过上三五天，再“起水”一块块挂在火塘上用柏树枝烧火熏干，于是香喷喷的腊肉制成，再把悬挂到房梁上，那时进别人家首先看看房梁上，如有几块腊肉挂着，就是富裕有象征。平时自家是舍不得吃的，只有贵客到时才拿出一小块招待客人。如果谁家煮上一块腊肉，其味香味会漂出几里之外，左邻右舍就会知道那家准来客人了。
紧接着，那边该女人们忙活开了，全是新鲜的带毛腥味的材料，这顿饭能显示女主人做饭菜手艺高低，前几天就得备好葱、姜、蒜等佐料。她们把事先准备的白萝卜切块，就着骨头炖上一大锅汤这算主菜，再把用泡萝卜丝炒上两大碗回锅肉，白萝卜丝和少量瘦肉炒上一盘，白菜帮子加肉片炒上一盘，白菜叶子和着猪血煮汤，据说这道菜能吸去肺上的灰尘，下煤窑的人特别爱吃，再配上几样自家地里产的小菜、咸菜等等。至此，一桌丰盛的杀猪饭就算大功告成。
