任何一种菜的特色，都包含了一种地方的文化底蕴。品尝一种菜，如果真正用心细品了它的味道，你就一定还能从中品味出它的文化内涵。本期的美食推荐，带你走进4种不同风味的特色菜，品味其独特的美食文化！
贵州菜：酸辣可口的开胃菜
贵州菜的来历
贵州菜的最大特色就是酸辣，以其独特的风味而别于川、湘、粤、鲁、苏等菜系。在贵州一提起酸汤鱼，谁都知道首推凯里的苗族风味酸汤鱼最正宗，且还正流行酸汤鱼火锅。其实，酸汤鱼不仅苗家有，侗家、水家也有，且风格不同，风味各异，当然，正宗的酸汤味还是在凯里的农家。
贵州凯里酸汤火锅店
凯里酸汤火锅店位于常平振兴街，成立于2007年2月，餐厅装修特色以地方农家风味为主，除了门面有苗家特色之外，进门之处就是一小桥流水小池，且池中有从清水江运来的海底鸭在戏水，一派自然悠闲的气息围绕其间。墙壁上挂满贵州纯手工制手的蜡版画，还有竹制牛头和芦笙，吃着贵州菜品着酸辣汤听着贵州音乐，那片自然和悠闲，是由心而生的一种美妙感觉！
贵州菜的特色
贵州菜具有“辣醇、酸鲜、香浓、味厚”之特征，贵州人在吃辣椒上，加工自成一派，以“口味独特、辣而不猛、辣味醇和”而名声在外，那种酸是西红柿熬出来的酸，酸里还带着甜，用此种酸汤来熬的鱼，贵州人取名“酸汤鱼”。
酸汤分为白酸和红酸。白酸没有辣椒油和西红柿，而红酸里配有辣椒油和西红柿，两种汤颜色有异而功效与味道相同。酸汤有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健胃等功效，以贵州特有的番茄酸、糟辣酸、虾酸、糯米酸、盐酸等制出来的菜肴，浓香扑鼻，香满齿颊。
海底鸭酸汤火锅：海底鸭属于贵州清水江的一种天然鱼，最大的特征是天然健康无污染，且汁浓味鲜无刺无鳞，肉质鲜嫩口感鲜香。
蕨巴炒腊肉：贵州腊肉的香是一种特别的味感，其制做方式独特而繁锁，其味特别香醇，蕨巴以蕨根磨成粉再炒本地腊肉，味道香醇天然营养。
泡椒蕨根粉：蕨根粉是以蕨根磨成粉再做成粉丝，配上泡椒，就有酸辣中又带上了蕨的味道，是一种独特而美味的粉丝菜。
青椒小麻鱼：用吸附在清水河中石头上的小麻鱼，炒熟加青椒，清香而美味。
干烧乌江鱼：采用新鲜的乌江鱼，剖杀后加上各种佐料炸至金黄，再加上葱花、芡粉等配料。这道菜略带有酸、甜、咸、微辣，且壳脆肉细、油亮色红、鲜香可口，其味无穷。
食客的推荐
现场的食客黄生说，他们是塘厦人，却很喜欢这里的酸辣汤，除了这里的环境有苗岭特色之处，最喜欢这里的酸辣适中，合口而开胃，所以他们待客接友都会选择来这家凯里火锅店吃饭。
客家菜：原汁原味中的乡野味道
客菜菜的来历
客家菜，又称东江菜，为广东潮菜、粤菜、客菜三大菜系之一，发祥于粤北东江、兴梅地区，在广东境内操北方方言的地方都属客家菜肴文化区。客家菜的口味异于广州菜和潮州菜，不求清淡而求浓郁，不求海鲜而以家禽与野味为主，品尝过客家菜，可以从中品出一股清新自然的乡野气息和古意盎然的客家文化。
客家人农家庄
位于东城樟村的客家人农家庄，成立于2006年11月，老板来自河源是正宗客家人，餐厅门面装修以杉树皮为主，第一印象已是一种农家风味扑面而来。据农家庄老板叶云介绍，客家人农家庄由专人收集农村的走地土鸡，土猪，土鹅，河鱼仔，正宗的万绿湖鲜鱼等做原料，由客家名帅主厨，口味保证真正原汁原味的农家风味。
且农家庄的豆腐是由专人制作的石磨豆腐，炖汤以及石磨醇豆腐所用之水，均采用河河源万绿湖的天然矿泉水，其味之纯自是可想而知了。
客家菜的特色
客家菜的用料，大都以家禽与野味为主，在选料上以野生家养粗种的食物为主，即没有污染的“绿色食品”。
钵头猪肉汤：原材料为客家本地采购的新鲜猪肉炖制而成，刚炖出锅时有一层薄薄的肉膜，尝肉一块，肉质鲜嫩而清香，啜汤一口，香甜而润喉。
客家石磨豆腐：客家豆腐以客家豆子纯手工磨制而成，原汁原味营养卫生，再于豆腐中间加上新鲜的肉馅，颜色鲜明入口嫩滑美味爽口。再配上一杯客家自醇的糯米红酒，褐红色的酒加上奶白色的豆腐，也是另一种美的享受！
客家艾板：以艾菜加上糯米粉搅拌，再做成艾角形的饼，口感除了糯米的味道更有艾菜的香醇。
食客的推荐
据现场食客中一位姓胡的先生说，他来这里吃过几次客家菜后，就为客家菜浓香醇厚乡野的味道所吸引，想请客家庄老板把客家菜的风味带到湖南常德去，让家乡人也尝尝这种具有乡野气息的客家口味。
新疆菜：美食中的孜然美味
新疆菜的来历
新疆是一个多民族的聚居区，其饮食文化每一点独特之处，都鲜明地反映了新疆农牧区和多民簇的特色：比如新疆菜辛辣，是因为这里的冬季非常寒冷，必须吃燥热的辣椒，而大碗喝酒大块吃肉的习惯，使这个民族人人都具有一种豪爽奔放的个性。
新疆菜分传统菜和新派新疆菜，传统菜是所谓新疆原汁原味的做法，而现派新疆则是在传统的基础上再结合当地的饮食习惯加以改良创新，就能符合大众人对不同口味的需求了！
纳尔斯丁新疆餐厅
位于东城天宝工业区的纳尔斯丁新疆餐厅，装修以地方民族特色为主，在大堂、包房的墙上都挂着清晰明快、色泽鲜艳具有浓郁民族风情的新疆挂毯，所有服务员均衣着新疆民族特色的服装，厅内播放着新疆特色民歌，饮着新鲜的新疆奶茶，吃着新疆师傅新手为你制作的新疆菜，感觉中已让食客走进了新疆的民簇的特色文化氛围中。
新疆菜的特色
新疆菜一般以酸辣为主，以洋葱、大蒜、辣椒粉、醋以及产自新疆中东的特产“安息茴香”为配料，吃起来有一种筋筋的、香香的、辣辣的独特的孜然口感，每一口菜的味道都有足够的醇香浓郁。
刀郎羊腿：；这菜是将羊腿提前淹制4个钟后，再蒸制一个钟，加上洋葱、鸡蛋、孜然等一起入烤箱烤30分钟而成。色泽金黄，口感外酥里嫩美色美味。
薄饼羊肉：以羊腿肉、青椒、洋葱、孜然等炒至七成熟进再配以葱丝、香菜而成，是一道新疆的家常菜肴，口味近于北京烤鸭，口感细腻、滑而不腻。
格瓦奇：又称“
